Cuando se usa en combinación con otros edulcorantes, la proporción de stevia no es fija y puede variar según el escenario de aplicación, las características del producto y las preferencias del público objetivo. Aquí hay varias combinaciones y proporciones comunes:
La stevia, como edulcorante natural, se utiliza a menudo en combinación con otros edulcorantes. Cuando se combina con eritritol, la proporción suele ser de 1:50-1:100, que se puede utilizar para dulces sin azúcar, productos horneados, etc., aportando dulzura y reduciendo calorías. Combinado con aspartamo, la proporción es aproximadamente de 1:2-1:5, adecuada para bebidas, chicles y otros productos, que pueden equilibrar un buen sabor y bajos requerimientos calóricos.
- Escenario de aplicación:
comúnmente utilizado en dulces, productos horneados y bebidas sin azúcar, con el objetivo de simular el sabor de la sacarosa y al mismo tiempo aportar al producto menos calorías.
- Proporción recomendada:
La proporción de stevia a eritritol suele estar entre 1:50-1:100. Por ejemplo, en la producción de un caramelo duro sin azúcar, si se utiliza 1 gramo de stevia, la cantidad de eritritol utilizada es de aproximadamente 50-100 gramos. Esta proporción garantiza que el producto se acerque a los caramelos de azúcar de caña tradicionales en términos de dulzor, al tiempo que utiliza las propiedades del eritritol para mejorar la textura del caramelo y mejorar su sabor.
- Escenarios de aplicación:
Se encuentra comúnmente en diversas bebidas, chicles y productos lácteos. El aspartamo tiene un alto dulzor y buen sabor, mientras que la stevia tiene la ventaja de ser natural y baja en calorías. La combinación de ambos puede producir productos con un sabor único, bajo contenido calórico y satisfacer las necesidades de salud de los consumidores.
- Proporción recomendada:
La proporción de stevia y aspartamo es aproximadamente de 1:2-1:5. Por ejemplo, en el desarrollo de una bebida con sabor bajo en azúcar, si se agrega 1 gramo de stevia, la cantidad de aspartamo utilizada se controlará en 2-5 gramos. A través de dicha mezcla proporcional, no sólo se puede utilizar plenamente la ventaja de dulzor del aspartamo, sino que también se pueden aprovechar las características naturales de la stevia para lograr un equilibrio en el gusto y el sabor de la bebida, satisfaciendo la doble búsqueda de salud y delicia de los consumidores.
Esteviay sacarosa
- Escenarios de aplicación:
Ampliamente utilizado en diversos alimentos y bebidas tradicionales, como pan, pasteles, bebidas carbonatadas, etc. El uso de una mezcla de stevia y sacarosa en estos productos no sólo preserva parcialmente el rico sabor y sabor que aporta la sacarosa, sino que también aprovecha el alto dulzor y características bajas en calorías de la stevia para satisfacer la demanda de dulzor de los consumidores y al mismo tiempo reducir el contenido calórico general del producto, con el fin de adaptarse a la búsqueda de una dieta saludable por parte de los consumidores modernos.
- Proporción recomendada:
La proporción de mezcla de stevia y sacarosa generalmente está entre 1:10-1:20. Por ejemplo, al hacer un pastel con sabor tradicional, si originalmente se requerían 100 gramos de sacarosa en la receta, para mantener el sabor del pastel y al mismo tiempo reducir las calorías, la cantidad de sacarosa se puede reducir a 80-90 gramos, y luego Se pueden agregar 4-9 gramos de stevia. Este ajuste de proporción puede mantener el dulzor del pastel básicamente sin cambios, al tiempo que utiliza las características de la stevia para reducir el contenido calórico general del pastel, satisfaciendo la demanda de los consumidores de un equilibrio entre salud y delicia.
En aplicaciones prácticas, los fabricantes de alimentos y bebidas necesitan realizar experimentos extensos para ajustar de manera flexible la proporción de stevia a otros edulcorantes en función de factores como el sabor esperado, el dulzor, el presupuesto de costos y las preferencias de sabor del grupo de consumidores objetivo, para lograr el mejor efecto del producto.
La aplicación de la stevia en los alimentos.
vida coca-cola
Coca Cola Company ha logrado con éxito el efecto de reducir calorías utilizando stevia como edulcorante en su "Coca Cola Life". La stevia puede durar 12 meses en bebidas carbonatadas tipo cola, una vida útil mucho más larga que la de las bebidas carbonatadas de bajo contenido energético disponibles en el mercado, y tiene un sabor equilibrado y claro.
Sanpellegrino
Nestlé ha añadido stevia a su bebida de frutas "Sanpellegrino" para reemplazar algo de azúcar blanca, que puede mejorar el sabor, evitar la formación de grumos, la sedimentación, aclarar el color, prolongar la vida útil y lograr una cuantificación baja en calorías. La dosis habitual es de 0.078-0.278g/kg de materia prima.
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