Aplicación deÁcido ferúlico Además de ser ampliamente utilizado en medicina, algunos países lo han aprobado como aditivo alimentario. Japón ha permitido su uso como antioxidante en los alimentos, y los Estados Unidos y algunos países europeos permiten el uso de algunos ácidos ferúlicos que contienen cantidades más altas de ácido ferúlico. Altas hierbas, café, vainas de vainilla, etc. como antioxidantes. En la actualidad, el ácido ferúlico tiene principalmente los siguientes usos en la industria alimentaria.
Produccion devanilina Debido a que el precio de venta de la vainillina natural es mucho más alto que el de la vainillina sintética, se utiliza el método de biotransformación para producir vainillina con ácido ferúlico como materia prima. En resumen, existen principalmente las siguientes tres formas: una es usar la producción microbiana La descarboxilasa del ácido ferúlico descarboxila el ácido ferúlico para producir vainillina, la segunda es reducir el ácido ferúlico para formar ácido dihidroferúlico y luego sintetizar vainillina; el tercero es convertir el ácido ferúlico en alcohol coniferílico y luego en vainillina. Los estudios han demostrado que algunas bacterias, hongos y levaduras pueden producir enzimas correspondientes para convertir el ácido ferúlico en vainillina. Sin embargo, debido a la alta toxicidad de la vainillina para muchos microorganismos, los microorganismos a menudo producen vainillina directamente por los microorganismos. Convierte la vainillina en ácido vainílico menos tóxico, por lo que es más ideal usar una enzima específica para producir vainillina.
Uso como conservante y conservante Debido a que el ácido ferúlico tiene actividades antioxidantes y antibacterianas, puede usarse como conservante de alimentos. En Japón, el ácido ferúlico se utilizó en 1975 para conservar los cítricos y como antioxidante para el aceite de linaza, el aceite de soja y la manteca de cerdo. Algunos aminoácidos y dipéptidos pueden utilizarse como sinergistas. En comparación con otras sustancias fenólicas, el ácido ferúlico tiene dos ventajas. Uno es su fuerte actividad antioxidante. Heinonen et al. comparado con ácido gálico, galato de propilo, café Actividad antioxidante del ácido, pigmento de malva, delfinidina, catequina, epicatequina, rutina y quercetina en el sistema lecitina-liposoma La capacidad inhibidora más fuerte. Otra ventaja del ácido ferúlico es su estabilidad del pH, que es significativamente más fuerte que la del ácido clorogénico, el ácido cafeico y el ácido gálico. Esta propiedad del ácido ferúlico es muy importante para los alimentos procesados en condiciones alcalinas, como la extracción y texturización de proteínas, el pelado de frutas, etc. Cabe mencionar que algunos derivados del ácido ferúlico muestran una actividad antioxidante más fuerte que el ácido ferúlico, lo que proporciona una nueva forma para que las personas sinteticen nuevos antioxidantes Además de mostrar una fuerte actividad antioxidante, el ácido ferúlico tiene una fuerte actividad antibacteriana. Lattanzio et al. detectó la capacidad antibacteriana de 12 tipos de ácidos fenólicos contra 5 tipos de hongos (Sclerotiniasclerotiorum, Fusariumoxysporum, Altenariasp., Botrytiscinerea, Penicilliumdigitatum). , encontró que la actividad del ácido ferúlico era la más fuerte. El ácido ferúlico también tuvo un fuerte efecto inhibidor sobre la levadura, pero la actividad fue menor que la del sorbato de potasio.
Como agente de reticulación de alimentos, el ácido ferúlico puede reticular moléculas de polisacáridos en las paredes celulares de las plantas. En la actualidad, las personas también utilizan esta característica para mejorar la viscosidad de los polisacáridos y preparar gomas alimenticias. La mayoría de los informes son sobre el uso de pectina y pentametileno. Los geles se preparan a partir de polisacáridos. Si el ácido ferúlico se une a polisacáridos y proteínas, se pueden formar geles mediante la reticulación de polisacáridos y proteínas mediante la adición de persulfato de amonio, peróxido de hidrógeno y lacasa o tratamiento con peroxidasa. , el efecto de reticulación del ácido ferúlico se puede utilizar para mejorar el valor de aplicación de algunos polisacáridos, especialmente polisacáridos de bajo peso molecular. Dado que el ácido ferúlico y sus productos de oxidación pueden reaccionar con la tirosina, la lisina y la cisteína en las proteínas, por lo tanto, cuando se preparan membranas de proteínas comestibles, el ácido ferúlico puede aumentar la resistencia mecánica de la membrana y reducir la permeabilidad de la membrana al vapor de agua y al oxígeno [22]. ]; al mismo tiempo, el ácido ferúlico también puede pasar Reducir el contenido de grupos sulfhidrilo libres en las proteínas, evitar la reticulación causada por los grupos sulfhidrilo en las proteínas y aumentar la estabilidad térmica de los productos lácteos durante el calentamiento. Por estas características, proporciona un campo más amplio para la aplicación del ácido ferúlico en alimentos.
Aplicación en alimentos deportivos Los atletas causarán daño oxidativo al cuerpo durante el ejercicio extenuante. Muchos alimentos deportivos deben agregarse con antioxidantes. El ácido ferúlico es un antioxidante potencial y puede estimular la secreción de hormonas. Por lo tanto, se agrega ácido ferúlico extraño o hierbas que contienen ácido ferúlico a muchos alimentos para deportistas.
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