El extracto de jengibre El ingrediente bioactivo en el jengibre, es particularmente complejo en su composición química. En la actualidad, se encuentra que el jengibre contiene más de 100 tipos de componentes químicos, que se pueden dividir principalmente en tres categorías: aceite volátil, gingerol y difenilheptano. Contiene vitaminas, aminoácidos y hierro, cobre, manganeso, zinc, cromo, níquel, diamante y estroncio, muchos elementos traza e ingredientes funcionales. El extracto de jengibre no solo tiene un rico aroma, un sabor picante único y un fuerte color antibacteriano, fresco y de mantenimiento. protectora, etc., pero también tiene una alta seguridad, fuertes efectos anticorrosivos y antioxidantes. Mientras tanto, tiene un gran valor de utilización desarrollado y perspectivas de aplicación.
Efecto antibacteriano del extracto de jengibre : el aceite volátil en el jengibre tiene una fuerte actividad antifúngica. El gingerol y el difenilheptano tienen fuertes efectos antibacterianos y antisépticos. Pueden inhibir los microbios dañinos en la superficie de los alimentos al cambiar la permeabilidad de las paredes celulares microbianas y las membranas celulares, destruir el material genético en las células e interferir con las actividades de varias enzimas en las células. Esto puede prevenir el jamón, salchichas, productos cárnicos, frutas y verduras de la corrupción.
Aplicación del extracto de jengibre en la conservación de la carne: para prolongar la vida útil de los productos cárnicos, las sustancias antibacterianas en el jengibre y sus extractos se aplican al almacenamiento de carne de cerdo, cordero, pescado y otras carnes al inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática en la carne para asegura y mejora la calidad de los productos cárnicos. La proteasa de jengibre puede actuar como una enzima proteolítica para la ablandamiento de la carne, lo que no solo hace que la carne sea suave, sabrosa y jugosa, sino que también mejora el rendimiento y la vida útil de la carne. Por lo tanto, el uso de jengibre para El desarrollo de conservantes naturales no solo tiene un efecto antiséptico, sino que también tiene el efecto de mejorar la calidad y tiene amplias posibilidades de aplicación. Los productos de frutas y verduras son crujientes y jugosos, y no son fáciles de almacenar y mantener frescos durante el almacenamiento debido a la pérdida de agua y nutrientes e infección microbiana. En la actualidad, el extracto de jengibre se ha aplicado en el almacenamiento y la conservación de manzanas, cerezas y tomates recién cortados.
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