El jengibre (Zingiber officinale) es un condimento importante para las especias en el mundo. También es una medicina tradicional asiática y una planta alimentaria. La medicina tradicional china se ha utilizado durante más de 2.500 años. Es ampliamente utilizado en el tratamiento de la hinchazón, la tos, los vómitos, la diarrea y el reumatismo.
Ingrediente activo de jengibre
Además de las principales sustancias fisiológicamente activas como la zingerona y el gingerol, el jengibre contiene proteínas, polisacáridos, vitaminas y diversos oligoelementos. Es una planta homóloga que combina nutrición, saborizante y cuidado de la salud.
Las dos características sensoriales principales del jengibre, el aroma y el picante, se atribuyen principalmente a dos tipos de componentes:
(1) El aroma y el sabor parcial del jengibre dependen de su aceite esencial volátil. El jengibre contiene más de 70 aceites volátiles.
(2) El ingrediente picante depende de su aceite no volátil: el gingerol. Gingerol incluye 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, gingerol, zingerone y otros ingredientes activos, de los cuales 6-gingerol es el más alto. El contenido promedio de gingerol en jengibre es de 1.95%.
